Salade printanière au quinoa et légumes verts

Ingredients

• 100g de quinoa
• 4 tiges de chou Kale
• 1 patate douce
• 1 aubergine
• 1 mini concombre
• 1 avocat mûr
• 4 fraises
• Un petit bouquet de menthe ciselée
• Une petite poignée de noix du Brésil
• 100g de fromage frais mariné
• 1 cs de graines de Nigelle
• 1 cs d'huile de coco
• 2 cs d'huile d'olive
• Le jus d'un demi citron

Instructions

1. 1. Faire bouillir 300ml d'eau légèrement salée et y ajouter le quinoa. Laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le quinoa soit tendre. Égoutter et laisser refroidir.
2. 2. Préchauffer le four à 200C. Laver et couper l'aubergine en rondelles. Étaler les tranches sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Napper d'huile d'olive et saupoudrer de graines de Nigelle, puis couvrir de papier aluminium. Enfourner pour une vingtaine de minutes, puis réserver et laisser refroidir.
3. 3. Faire bouillir à nouveau une casserole d'eau chaude, laver, peler et couper en morceaux la patate douce. Ajouter à la casserole d'eau bouillante et laisser cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre. Égoutter et laisser refroidir.
4. 4. Dans un saladier, ajouter le quinoa, les morceaux de patate douce et l'aubergine confite. Couper en morceaux les fraises et émietter le fromage frais mariné. Ajouter le tout dans la salade de quinoa
5. 5. Faire chauffer l'huile de coco dans une poêle. Laver et émincer grossièrement le chou kale, puis le faire rapidement revenir dans l'huile de coco. Ciseler la menthe fraîche, couper l'avocat en tranches et le mini concombre en rondelles. Ajouter les légumes verts et la menthe fraîche ciselée au saladier.
6. 6. Concasser les noix du Brésil et les faire rapidement rôtir à la poêle. Ajouter au reste de la salade printanière, arroser le tout du jus d'un demi citron et bien mélanger le tout. Servir bien frais.