Linzer Cookies Tonka & Caramel au Beurre Salé

Ingredients

POUR LES LINZER COOKIES:
• 250g de farine d'épeautre
• 60g d’arachides (préalablement torréfiées)
• 1 oeuf
• 140g de beurre pommade
• 80g de sucre blond
• 1/4 cc de pâte de vanille (ou extrait)
• 1/4 à 1/2 graine de tonka finement rapée
• Sucre glace
• 1 pincée de sel
POUR LE CARAMEL AU BEURRE SALÉ:
• 100g de sucre
• 2cs d’eau
• 25g de beurre
• 50g de crème liquide

Instructions

1. 1. Dans un saladier, battre le beurre pommade coupé en morceaux avec le sucre blond, la pâte de vanille et la graine de tonka râpée. Une fois le mélange blanchi et assoupli, incorporer l’oeuf.
2. 2. Dans le bol d’un blender, verser les arachides et mixer quelques secondes afin d’obtenir une poudre encore grossière. Mélanger à la farine d’épeautre.
3. 3. Incorporer progressiver le mélange sec au mélange humide et bien incorporer sans trop travailler la pâte. Faire une boule et laisser reposer au frigo pour une trentaine de minutes.
4. 4. Préchauffer le four à 180C. Sortir la pâte du frigo, fariner un plan de travail et étaler la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 4-5mm. À l’aide d’un emporte-pièces, découper des formes puis les disposer sur une plaque de four. Récupérer les chutes de pâte à chaque fois, refaire une boule, réétaler, etc…
5. 5. Lorsque toute la pâte a été utilisée, découper dans la moitié des cookies un centre à l’aide d'un emporte-pièces plus petit. Vous devriez normalement obtenir une douzaine de bases pleines et une douzaine de bases creuses (mes cookies font environ 6cm de diamètre). Enfourner une quinzaine de minutes à 180C, ou jusqu’à ce que les cookies dorent légèrement. Laisser refroidir.
6. 6. Préparer le caramel au beurre salé: dans une casserole, mélanger le sucre à deux cuillères à soupe d’eau afin d’obtenir une texture pâteuse. Faire chauffer à feu doux sans remuer. Lorsque le caramel fait des bulles et commence à colorer, incorporer le beurre en morceaux et mélanger. Ajouter ensuite la crème liquide, mélanger et laisser cuire encore 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
7. 7. À l’aide passoire très fine, parsemer les bases creuses d’un peu de sucre glace. Pour le montage, ajouter une cuillère à soupe de caramel au beurre salé au centre de chaque base pleine , puis disposer une base creuse dessus en appuyant délicatement pour les coller ensemble avant que le caramel ne sèche. Répéter pour les Linzer cookies suivants.