Cheesecake Noix De Coco & Citron Vert

Ingredients

POUR LE BISCUIT
• 200g de biscuits à la noix de coco (type Sultana)
• 100g de beurre
POUR L'APPAREIL À CHEESECAKE
• 300g de Philadelphia
• 2 petits Suisses
• 200ml de crème de coco
• 1 oeuf
• Le zeste et le jus d’un citron vert
• 50g de sucre de coco
POUR LE TOPPING
• 1 citron vert
• 2cs de sucre de coco
• 20cl d'eau

Instructions

1. 1. Préchauffer le four à 180C. Dans le bol d’un blender, émietter les biscuits à la noix de coco, puis ajouter le beurre préalablement fondu. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Déposer un cercle à patisserie de 18cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Tapisser le fond du cercle avec la pâte à la noix de coco. Bien tasser à l’aide du dos d’une cuillère, puis enfourner pour environ 15 minutes. Laisser tiédir.
2. 2. Dans un saladier, mélanger le cream cheese, les petits Suisses, le sucre de coco et la crème de coco. Incorporer l’oeuf, puis le zeste et le jus de citron vert en mélangeant bien. La texture obtenue doit être onctueuse sans être liquide.
3. 3. Baisser le four à 150C et y ajouter un bol d’eau. Napper le fond biscuité du cheesecake avec l'appareil crémeux. Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir.
4. 4. Pendant ce temps, préparer les rondelles de citron vert pour le topping: faire chauffer dans une petite casserole l’eau, le sucre de coco et le citron vert coupé en fines rondelles jusqu’à ce que l’eau frémisse. Laisser cuire une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les rondelles se soient attendries, puis les laisser s’égoutter sur du papier absorbant.
5. 5. Une fois le cheesecake à température ambiante, démouler délicatement, puis disposer en rosace les rondelles de citron sur le dessus avant de mettre le cheesecake au frais pour quelques heures. Servir le cheesecake à température ambiante afin qu’il soit bien fondant.